Die Bäckerei wurde 2000 gegründet und produziert seitdem für Berliner und Brandenburger Kunden Brot, Brötchen und Kleingebäck - vorrangig in Demeter-Qualität.
Den Schwerpunkt des Sortiments bildet Bio-Vollkornbrot in den verschiedensten Variationen - vorwiegend aus Natursauerteig. Dadurch bleibt das Gebäck länger frisch und erhält seinen typisch aromatischen Geschmack. Brötchen und Kuchen sind ausschließlich aus Dinkelmehlen. Das Getreide stammt so gut wie vollständig von brandenburgischen Demeter-Höfen.
Vollkern ist Mitglied im Bundesverband "Die Bäcker" und Erstunterzeichner der fair & regional Charta Berlin-Brandenburg 2007.

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